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Proteinas Vegetales




Una alternativa saludable para sustituir la proteina animal por la vegetal esta irrumpiendo cada vez con más fuerza en nuestra cultura culinaria.
Los 3 reyes de la proteina vegetal son:
-Seitan
-Tofu
-Tempeh


El Seitán tiene un aspecto muy parecido a la carne, de ahí que la denominen "la carne vegetal"contiene cerca de un 24% de proteína pura, y un escaso 3% de grasas insaturadas. y tan solo 122 calorías por cada 100gr. Se obtiene a partir de la harina de trigo integral: es la proteína del trigo (gluten) que ha sido separada del almidón y del salvado después de amasarlo, y lavarlo y la cocción posterior.

El Tofu se obtiene de la cuajada de la leche de soja. Tiene un sabor neutro y se utiliza preferentemente en la elaboración de hamburguesas, y de acompañamiento de ensaladas.100 gramos de tofu tiene unos 22gr. de proteínas, 5 gr de grasa insaturada y tan solo 75 calorías. Puede encontrarse también tofu bajo en grasas. Es conocido como el queso de los vegetarianos.

El Tempeh se obtiene de la fermentación de lo granos de soja enteros. Se presenta en forma de torta sólida, pero con la texturas similar de la carne; posee cerca de un 20% de proteínas, un 7,5% de grasas no saturadas, y un aporte calórico de 176 calorías.