Formación en Dietética y Nutrición

Nuestro organismo requiere entre 20% a un 24% de lípidos o grasas

Un gramo de grasa contiene 9 calorías.

Deben formar parte del 20% al 25% de los nutrientes de la alimentación diaria. De ellas un 8% a un 10% debería ser de grasas saturadas y el restante de un 12% a un 15% de grasas monoinsaturadas o polinsaturadas.


Todas las grasas están formadas por la combinación de ác.grasos, saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, pero generalmente predomina uno de ellos sobre los demás dando así la formación de distintos tipos de ácidos grasos

Existen 3 tipos de grasas con sus subclasificaciones:

- Saturadas
- Insaturadas, que se subdividen estas en: Monoinsaturadas
- Poliinsaturadas

-Grasas trans.

*Las grasas saturadas son de origen animal, y de sus derivados: mantequillas, quesos, huevos,y también son el aceite de palma y de coco.

*Los tipos de grasas insaturadas son :

-Grasas monoinsaturadas que son las que reducen los niveles plasmáticos de colesterol muy presentes en el aceite de oliva y en ciertos frutos secos.

-Grasas poliinsaturadas formadas por ácidos grasos omega-3 y omega-6, se encuentran en la mayoría de los pescados azules, semillas oleaginosas y algunos frutos secos.

Poliinsaturadas: (Omega3): Salmón,lubina, caballa, arenques, trucha. Nueces, semillas de lino y de soja.
Poliinsaturadas: (Omega 6): Semillas de girasol, germen de trigo, sésamo, nueces, soja, maíz.

*Las grasas insaturadas se les suele asociar a los aceites o grasas vegetales como el aceite de oliva, de girasol,de maiz.

Las grasas poliinsaturadas reducen el nivel de ambos tipos de colesterol; el LDL, llamado colesterol malo, y el HDL, también llamado colesterol bueno.
Son las más beneficiosas para el cuerpo humano.

Existen dos ácidos grasos poliinsaturados (AGP) que el cuerpo no puede producir: el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico. Deben obtenerse de la dieta y se conocen como ácidos grasos esenciales.

Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales,(son tratados con calor para ser espesados) por lo cual pasan a ser de insaturadas a poseer ácidos grasos trans.
Son mucho más perjudiciales que las saturadas, ya que son altamente precursores de diversas enfermedades cardiovasculares,y metabólicas.
Las grasas trans no sólo aumentan la concentración del llamado colesterol malo (LDL) en sangre sino que disminuyen el llamado colesterol bueno (HDL).

Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal, margarinas, galletas, y la mayoria de la bolleria industrial. y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes.
Las grasas trans son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación como la margarina o a la acción del calor en el horno como la bollería, productos industriales de pastelería y en alimentos precocinados o prefritos de comidas rápidas.

Los ácidos grasos trans se forman en el proceso químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición dehidrógeno a altas temperaturas que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos, un claro ejemplo es la transformación en sólido del aceite vegetal para transformarlo en margarina.


Para equilibrar el consume de grasas y aprovecharse de sus beneficios, habría que distribuir su ingesta: es importante equilibrar el consumo y reducir la grasa en su dieta a alrededor del 20% del total de calorías.
Por ejemplo: El 20% de una dieta restringida de 1500 calorías es de 33 gramos de grasa (300 calorías). De estos 20% son entonces divididos en los ácidos grasos de la siguiente manera: 4% de Omega-6, 3% de Omega-3, 7% de grasas monoinsaturadas y el 6% de saturación.